위생적이고 알뜰하며 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장성격의 상차림을 이야기 합니다. 간소한 상차림을 통해 식생활 개선과 음식물 쓰레기 감량을 유도하여 식량자원의 낭비 및 환경오염 방지를 위해 적극 추진하고 있습니다.

위생적인 식단

• 한번 상에 차렸던 음식은 재사용 안하기.
• 공동반찬통과 각자 덜어 먹을 수 있는 소형 빈 그릇의 제공.
• 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 제공.

균형잡힌 식단

• 영양적으로 균형 잡힌 식단 제공.
• 주 음식에 어울리는 반찬 제공.
• 계절식품을 활용한 식단.

알뜰한 식단

• 먹고 남기지 않을 만큼의 적당량 제공.
• 부족한 반찬은 고객이 원하는 경우 추가제공.
• 반찬은 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공

공통기준

• 좋은 식단 기본모형에 의한 권장반찬 가짓수를 준수하여야 한다.
• 가급적 제철에 난 식재료를 사용하도록 한다.
• 영양적으로 균형 잡힌 식단이 되도록 노력하여야 한다.
• 탈수기, 음식물쓰레기 감량화기기 설치 등 음식물쓰레기 처리의 적정성을 기하여야 한다.
• 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 등을 비치하여야 한다.
• 좋은 식단 홍보물 및 안내물을 비치하거나 부착하여야 한다.
• 1회용품을 사용하지 않고, 전분 이쑤시개를 사용하여야한다.
• 소형찬기, 복합찬기를 이용하여야 한다.

개별기준(한식)

• 찌개 전골류 등을 덜어 먹을 수 있는 집게를 비치하여야 하며, 국자 개인별찬기를 제공하여야 한다.
• 반찬은 먹고 남기기 않을 정도의 적정량을 제공하여야 한다.
• 김치 등 찬류는 공동찬통을 사용하여야 한다.

개별기준(일식 및 횟집)

• 무채 등 멋내기 재료의 사용을 자제하여야 하며, 대리석 및 얼음팩 등의 대체용품을 사용할 수 있다.
• 반찬은 먹고 남기지 않을 정도의 적정량을 제공하여야한다.s
• 어·패류의 위생관리를 철저히 하고 신선하지 아니한 재료는 횟감으로 제공하여서는 안 된다.

개별기준(뷔페식당)

• 음식을 남기지 않는 손님에게 사은품을 증정하는 등 음식물낭비를 방지하기위한 유인을 제공하거나 남기는 손님에 대한 적절한 제재를 취하여야 한다.
• 식단 마련 시 음식물쓰레기 발생 비율을 분석·반영하여야 한다.
• 이용자에 대한 홍보 등 좋은 식단 정착을 위하여 노력하여야 한다.